Chef de Cuisine
Offre d’emploi chez Fine Artisans Group
Établissement : LA VAUDAIRE
Poste : CHEF/FE DE CUISINE 100% (avril 2024)
Le Fine Artisans Group vise la démocratisation de l’investissement dans le domaine de l’HORECA, à travers un concept simple et innovant.
L’objectif sur 5 ans sera la gestion d’une vingtaine d’établissements en suisse par l’acquisition, la transformation et la refonte totale de leur concept.
Avec les valeurs d’innovation et de succès, le groupe se focalise sur la mise en place d’établissements à forte valeur ajoutée, de concepts audacieux et cela dans une démarche d’entreprise générale et de gestion centralisée des services généraux. La digitalisation complète des processus nous permet un suivi et une gestion au jour le jour.
Il exploite à ce jour : le « Lausanne Cocktail Club », « le Morges Cocktail Club », « L’Appart », « Le Colony » (réouverture après reconceptualisation prévue en mars 2024), et prochainement « La Vaudaire », à Lausanne.
Nos valeurs :
Se positionner comme indépendants et innovants.
Valoriser le travail et l’excellence dans l’hôtellerie-restauration.
Promouvoir le patrimoine et le savoir-faire régional.
Travailler avec des fournisseurs et producteurs locaux.
S’engager pour l’environnement et contre le gaspillage
Mettre les collaborateurs au centre de notre projet
Se digitaliser à 100%
Le projet La Vaudaire
Un lieu de rencontre.
La Vaudaire est un lieu historique de Lausanne, où se retrouve sa population et ses voisins pour profiter du lac, des parcs environnants et ce restaurant sis dans un cadre privilégié.
La Vaudaire a la volonté d’accueillir un large éventail de clients, de par la diversité de la population aux alentours et la capacité importante d’accueil de l’établissement, intérieure et extérieure.
Une cuisine local et valorisant le patrimoine.
La Vaudaire se doit d’être au croisement du patrimoine culinaire Vaudois, l’agriculture régionale et un esprit d’innovation qui pousse à la création d’une identité culinaire authentique et propre à l’établissement.
Expérience et philosophie.
Un lieu pour tous ! L’offre, sa tarification et son élaboration doit pouvoir correspondre à plusieurs segments de marché : les familles, la clientèle professionnelle, les repas de midi ou du soir en semaine et en weekend, les apéritifs, les sportifs et promeneurs, les lève-tôt et couche-tard, ainsi que de l’évènementiel.
Elle doit s’adapter aux saisons dans sa sélection de produits, mais aussi dans la fluctuation des axes stratégiques définis par la différenciation des clients cibles sur les différents mois de l’année.
Le poste :
Assumer l’entière responsabilité de l’opération culinaire du restaurant.
Prendre la responsabilité de la brigade, en accord avec les valeurs du groupe.
Recrutement
Formation
Gestion des plannings
Organisation générale du personnel
Suivi des heures et de l’administration générale RH
Prendre la responsabilité de la cuisine.
Entretien du matériel.
Suivi HACCP et des normes hygiène.
Plan d’achats et d’investissement.
Gestion des postes de travail.
Imaginer, créer et exécuter la carte
Préparation de cartes et de menus, en accord strict avec les propositions du groupe (saison, production locale, gestion des déchets…).
En accord avec les consignes budgétaires.
Les achats et le stock
Prendre la responsabilité du réseau de fournisseurs et des achats, avec un œil avisé sur les prix de revient et la qualité des mets, ainsi que l’impact environnemental.
Prendre la responsabilité de la bonne tenue de l’inventaire.
Prendre la responsabilité de la gestion du Food Cost.
Animer les clients
Assurer une relation avec la clientèle et tisser un lien direct.
Collaborer avec les efforts de communication et de marketing.
Être force de proposition pour la stratégie commerciale et actions de ventes tout au long de l’année.
Participer aux offres et propositions commerciales, notamment en élaborant des offres sur mesure et générales afin de constituer une base de propositions commerciales liées à l’évènementiel B2B et B2C.
Contact
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