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SwissSkills
(Championships)
Linee guida 2024
Autore
Sascha Fliri / Philipp Sax
Versione del
Versione: 1.0
Redatto in data: maggio 2024 documento Stato del documento Approvato Valori possibili: in allestimento, in consultazione, approvato Organizzazione
Nome
Osservazioni
Committente
UPSC
Sascha Fliri
Organo decisionale
UPSC
Commissionario
Partner esterno
In caso di dubbio fa testo la versione in lingua tedesca. Per questioni di fluidità e chiarezza della comprensione del testo, si rinuncia all'uso della forma femminile. Il testo è destinato evidentemente a qualsiasi genere in egual misura. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 1. Obiettivo e scopo
1.1.
L'Unione Professionale Svizzera della carne (UPSC) svolge ogni anno gli SwissSkills, risp. gli SwissSkills Championships per macellai salumieri. 1.2.
Gli obiettivi sono i seguenti:

• Motivare le nuove leve a fornire migliori prestazioni, ad affinare abilità manuale e creatività.
• Elevare il livello della formazione.
• Presentazione positiva della professione del macellaio-salumiere al pubblico.
• Suscitare l'interesse per la professione del macellaio-salumiere facendo dell'informazione e della promozione per le nuove leve.

2. Ammissione
2.1.
Possono partecipare al campionato svizzero di macellai-salumieri coloro che hanno terminato la PQ con una nota complessiva di almeno 5.0. 2.2.
Le associazioni regionali del settore carneo, rappresentate dai capi-periti, hanno il diritto di raccomandare candidati per la partecipazione al campionato svizzero dei macellaisalumieri che si sono particolarmente distinti. Altre cerchie (periti, commissione d'esame, aziende di tirocinio, docenti professionali, centri dei corsi interaziendali ecc.) possono a loro volta proporre una nomina all'UPSC. 2.3
Se delle organizzazioni regionali, cantonali o nazionali svolgono dei concorsi professionali per persone in formazione in un contesto analogo e con criteri equivalenti a quelli del campionato svizzero, la rispettiva organizzazione può proporre all'UPSC di qualificare un massimo di 3 partecipanti al prossimo campionato svizzero dei macellaisalumieri (generalmente nell'anno della PQ). Condizione: i partecipanti del concorso rappresentano almeno 3 cantoni (aziende formatrici di almeno 3 cantoni) e viene presentato un regolamento del concorso. Le seguenti competizioni della categoria "apprendisti" non sono tenute a presentare una richiesta in quanto hanno soddisfatto i criteri negli anni precedenti:

• Concours Romand
  
• Campionato svizzero di disossaggio
• Campionato svizzero Presentazione di piatti Gli apprendisti che occupano i ranghi 1, 2 e 3 di queste competizioni sono automaticamente qualificati per il SwissSkills o SwissSkills Championships (nell'anno della PQ) secondo le presenti linee guida. La decisione definitiva in merito all'ammissione dei candidati in base a 2.2 e 2.3 avviene tramite l'UPSC.

Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 2.4.
Se un candidato non potesse partecipare al campionato svizzero dei macellai-salumieri per uno dei seguenti motivi, l'UPSC deciderebbe se ammetterlo all'edizione dell'anno successivo:

• malattia
  
• infortunio
  
• morte di un parente stretto
• servizio militare
  
• gravidanza
  
• soggiorno all'estero nell'ambito della formazione continua
• ecc.
  

Se sussiste ed è comprovato uno dei suddetti motivi, il candidato è tenuto a presentare una richiesta all'UPSC senza indugio. 3. Esclusione
3.1.
Ogni candidato può venire escluso dalla competizione se si serve di mezzi sleali. 3.2.
Se un candidato non si presenta o arriva in ritardo ad una gara viene squalificato con conseguente esclusione dalla competizione. Fanno eccezione le cause di forza maggiore come gli incidenti della circolazione o problemi dovuti ai mezzi di trasporto pubblici ecc. In caso di assenza ingiustificata, i costi che ne conseguono vengono addebitati al partecipante. 3.3.
La mancata osservanza delle norme basilari sull'igiene e sulla sicurezza può avere come conseguenza la squalifica per decisione della giuria. 4. Lavori del campionato - valutazione doppia A
Disossare e refilare/mondare di fino un carré di maiale con filetto senza 25 minuti codino (A1) e una spalla di vitello secondo i requisiti fissati (A2) 25 minuti
B
Refilare/mondare di fino in modo economico una noce di manzo secondo i 30 minuti requisiti (B) C
Preparazione di 3 piatti (vassoi) del giorno con articoli pronti per la cucina e 70 minuti per la padella secondo i requisiti (C) D
Preparazione di un piatto (vassoio) freddo secondo i requisiti (D) 50 minuti
E
Preparazione e presentazione di un piatto (vassoio) per grill secondo i 75 minuti requisiti (E)
F+G
Le due discipline (A - E) con la valutazione più alta valgono il doppio. Ciò consente al regolamento di tener conto dell'indirizzo professionale che è entrato in vigore nel 2017, come previsto dal nuovo Piano di formazione per macellai-salumieri. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 5. In generale
5.1.
Utensili, merci, postazione di lavoro I partecipanti portano da casa gli utensili e i piccoli apparecchi necessari (ad es. ferri per affilare, coltelli, ago per lardellare, tritaverdure, utensili speciali ecc.). Per le discipline A (equipaggiamento antitperforazione completo) e B (dotazione minima: guanti antitaglio) è obbligatorio indossare i dispositivi di protezione individuale, che i partecipanti devono portare con sé da casa. Per eseguire i lavori della gara, ogni partecipante dispone di una superficie adeguata su un tavolo (min. 100 x 50 cm). Nel banco vendita refrigerato, ogni partecipante dispone di uno spazio grande 33 x 79 cm. Affettatrici e tritacarne sono a disposizione sul posto. È pure data la possibilità di sbianchire e saltare in padella. 5.2.
Valutazione
I formulari di valutazione utilizzati dagli esperti possono essere richiesti al Centro di formazione UPSC. La valutazione viene eseguita secondo il sistema di punteggio Euro Skills Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 6. Descrizione e valutazione dei lavori del concorso A1
Disossaggio e mondatura/refilatura di fino di un carré di maiale con filetto senza codino per la vendita al dettaglio. Descrizione disciplina A1

• Per il disossaggio dei pezzi di carne è obbligatorio indossare i dispositivi di protezione individuale, incluso il guanto di protezione anti-taglio per la mano che conduce il coltello.
• Per la mondatura/refilatura è obbligatorio indossare il guanto antiperforazione o il guanto antitaglio, anche per la mano che conduce il coltello.
• La refilatura/mondatura di fino viene eseguita a mano, con il coltello.
• Prima di lasciare la postazione di lavoro, il partecipante deve deporre nei contenitori messi a disposizione tutti i pezzi di carne, le ossa e i ritagli di carne ordinati secondo lo standard delle classi di ripartizione da S-I a S-VII. La postazione di lavoro si presenta ordinata.
• I pezzi di carne devono essere disossati, separati e mondati/refilati come rappresentato nelle immagini dell'Allegato 3.

Valutazione
Criteri
Ponderazione
1. Separazione dei pezzi: Collo su 4 costole, lonza lunga 5%
2. Disossare collo, filetto e lonza 15%
3. Mondatura/refilatura di fino del collo, filetto e della lonza 25%
4. Pulizia e ordine nella postazione di lavoro 5%
Ponderazione massima
50%
Sono messi a disposizione i seguenti materiali Cartellino con il numero del partecipante alla postazione di lavoro, strofinacci, Schlesinger
Un carré di maiale con filetto senza codino Contenitori per i ritagli di carne Il candidato deve portarsi da casa i seguenti attrezzi Dispositivi di protezione individuale, ferri per affilare, coltelli ecc. (Ulteriori mezzi ausiliari tecnici devono essere autorizzati esplicitamente dalla giuria) Nota bene!
Se non vengono rispettate le linee direttive per la sicurezza sul lavoro e l'igiene, la disciplina viene interrotta per il partecipante in questione. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail A2
Disossaggio e mondatura/refilatura di una spalla di vitello per la vendita al dettaglio. Descrizione disciplina A2

• Per il disossaggio dei pezzi di carne è obbligatorio indossare i dispositivi di protezione individuale, incluso il guanto di protezione anti-taglio per la mano che conduce il coltello.
• Per la mondatura/refilatura è obbligatorio indossare il guanto antiperforazione o il guanto antitaglio, anche per la mano che conduce il coltello.
• La refilatura/mondatura di fino viene eseguita a mano con il coltello.
• Mondatura/refilatura di fino: filetto di spalla separato, fesone e aletta refilati/mondati assieme, brione sezionato e completamente mondato/refilato, geretto intero con testa e olecrano.
• Prima di lasciare la postazione di lavoro, il partecipante deve deporre nei contenitori messi a disposizione tutti i pezzi di carne, le ossa e i ritagli di carne ordinati secondo lo standard delle classi di ripartizione da K-I a K-III. La postazione di lavoro si presenta ordinata.
• I pezzi di carne devono essere disossati, separati e mondati/refilati come rappresentato nelle immagini dell'Allegato 3

Valutazione
Criteri
Ponderazione
1. Disossaggio della spalla di vitello 15%
2. Mondatura/refilatura di fino della spalla di vitello 30%
3. Pulizia e ordine nella postazione di lavoro 5%
Ponderazione massima
50%
Sono messi a disposizione i seguenti materiali Cartellino con il numero del partecipante alla postazione di lavoro, strofinacci, Schlesinger
Una spalla di vitello con l'osso Recipienti per i ritagli di carne Il candidato deve portarsi da casa i seguenti attrezzi Dispositivi di protezione individuale, ferri per affilare, coltelli ecc. (Ulteriori mezzi ausiliari tecnici devono essere autorizzati esplicitamente dalla giuria). Nota bene!
Se non vengono rispettate le linee direttive per la sicurezza sul lavoro e l'igiene, la disciplina viene interrotta per il partecipante in questione. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail B Sezionamento di fino e mondatura/refilatura di fino economici di una noce di manzo per la vendita al dettaglio. Descrizione disciplina B

• Non è consentito lavorare la noce di manzo prima dell'inizio della gara.
• La noce di manzo dev'essere suddivisa nelle sue parti singole: noce rotonda, noce piatta, guscio

(un solo pezzo, privo di tendini), pezzo bianco. I pezzi di carne devono essere separati e mondati/refilati come rappresentato nelle immagini dell'Allegato 3

• La refilatura/mondatura di fino viene eseguita a mano con il coltello.
• Prima di lasciare la postazione di lavoro, il partecipante deve deporre nei contenitori messi a disposizione tutti i pezzi di carne, grasso, tendini e i ritagli di carne ordinati secondo lo standard delle classi di ripartizione da R-I a R-V. La postazione di lavoro si presenta ordinata.
• Per la mondatura/refilatura di fino è obbligatorio indossare un guanto antiperforazione o antitaglio.

Valutazione
Criteri
Ponderazione
1. Suddivisione di una noce
10%
2. Mondatura/refilatura di fino di una noce 57%
3. Standardizzazione
20%
4. Pulizia e ordine nella postazione di lavoro 10%
Ponderazione massima
100%
Sono a disposizione i seguenti materiali Cartellino con il numero del partecipante alla postazione di lavoro, strofinacci, Schlesinger
Una noce di manzo
Recipienti per i ritagli di carne Il candidato deve portarsi da casa i seguenti attrezzi Dispositivi di protezione individuale, ferri per affilare, coltelli ecc. (Ulteriori mezzi ausiliari tecnici devono essere autorizzati esplicitamente dalla giuria). Nota bene!
Se non vengono rispettate le linee direttive per la sicurezza sul lavoro e l'igiene, la disciplina viene interrotta per il partecipante in questione. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail C Preparazione di 3 piatti del giorno con prodotti pronti per la cucina e per la padella per un banco vendita attrattivo. Descrizione disciplina C
- Occorre realizzare almeno un prodotto pronto per la cucina e un prodotto pronto per la padella. Per il terzo prodotto si può scegliere liberamente la categoria.

• Per tutti i prodotti realizzati occorre presentare una proposta di menu con le istruzioni di preparazione e di cottura. Queste si possono preparare in anticipo e portare con sé per la gara.
• I ritagli di carne, il grasso e i tendini vanno separati alla postazione di lavoro.
• Dei prodotti arrotolati o ripieni, uno deve essere presentato tagliato.
• Qualsiasi materia prima utilizzata deve provenire dal cesto merci sottostante.
• Per i prodotti al pezzo come spiedini occorre produrre almeno 3 pezzi per ciascun tipo di prodotto oppure 1 pezzo di arrosto.
• La durata del concorso comprende anche il tempo per i lavori di preparazione (mise-en-place).

Prima dell'inizio del tempo di concorso non è ammesso preparare nulla. Valutazione
Criteri
Ponderazione
1.
Idoneità alla cottura & al consumo 30.0%
2.
Grado di difficoltà
18.0%
3.
Porzionatura
12.0%
4.
Presentazione
12.5%
5.
Proposte di menu
7.5%
6.
Economicità
10.0%
7.
Pulizia e ordine
10.0%
Ponderazione massima
100.0%
Cesto merci: per ciascun partecipante sono a disposizione le seguenti materie prime:
600 g noce piatta di manzo
600 g lonza di maiale
3 petti di pollo suprême da min. 170 g 500 g lardo della schiena
8 fette lardo da arrostire
2 peperoni (1 giallo, 1 rosso) 1 gambo di porro grande o 2 piccoli 2 carote (1x arancio, 1x giallo) 1 barbabietola rossa (cruda)
1 zucchina
1 cipolla paprica, curry e pepe nero triturato, sale, marinata (pepe al limone art. 15574 di Pacovis) spiedini per carne (lunghi ca. 20 cm) 3 vassoi per carne: 1 vassoio bianco e 2 vassoi neri per il negozio (misure vedi immagine allegato 1) Il partecipante può utilizzare solo le materie prime messe a disposizione qua sopra elencate. Il candidato deve portarsi da casa i seguenti attrezzi:
Ferri per affilare, coltelli, spago, carta per carne, recipienti, stecchini ecc. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail D
Preparazione di un piatto freddo per 5 pers. compreso calcolo Descrizione disciplina D

• Selezione degli ingredienti dal cesto merci
• Preparazione di un piatto freddo pesante 170 g per persona, guarnizione inclusa
• Calcolo del piatto freddo
  
• Il taglio della guarnizione (decorazione)
• Per l'allestimento del banco vendita, durante il tempo del concorso devono essere eseguiti i seguenti incarichi:
  

• cartellini con la scritta dei nomi dei prodotti (etichettatura)
• calcolo
  
• decorazione del banco vendita
• piatto freddo
  

- La durata del concorso comprende anche il tempo per i lavori di preparazione (mise-en-place). Prima dell'inizio del tempo di concorso non è ammesso preparare nulla. Valutazione
Criteri
Ponderazione
1. Grado di difficoltà e tecniche di presentazione (disposizione) 37%
2. Creatività
10%
3. Presentazione del piatto freddo 30%
4. Etichettatura e calcolo
13%
5. Pulizia e ordine alla postazione di lavoro 10%
Ponderazione massima:
100%
Per ciascun partecipante sono a disposizione:

• cartellino con il numero del partecipante alla postazione di lavoro, strofinacci;
• un vassoio di forma rotonda o ovale. Il partecipante può scegliere quale vassoio utilizzare

(misure secondo fotografia allegato 1);

• un cesto merci con i seguenti prodotti a base di carne: prosciutto di coscia, affettati, carne secca dei Grigioni, Mostbröckli, pancetta piana, prosciutto affumicato di campagna e salame rotondo e prosciutto di tacchino;
• un cesto merci con i seguenti formaggi pretagliati:
  

Tête de Moine, rotolini di Sbrinz; - un cesto merci con diverse decorazioni (vedi lista allegato 2). Il candidato deve portarsi da casa: gli strumenti ausiliari per realizzare il piatto freddo e la decorazione (forchette, coltelli, stampini, ecc.); il calcolo si deve presentare in forma scritta a mano; esso viene svolto durante il tempo di gara. La scritta e il modello di calcolo possono essere preparati in anticipo. Nota bene!
Per realizzare il piatto freddo si possono utilizzare esclusivamente i prodotti presenti nel cesto merci. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail E Preparazione e presentazione di un piatto per grill Descrizione disciplina E

• Preparare le specialità per il grill
• Presentazione dei prodotti tale da favorire la vendita (compreso un foglio A4 con istruzioni per grigliare i vari prodotti)
• Le masse e le farce devono essere speziate
• È consentito tutto ciò che piace
• La carne deve essere integrata completamente nel piatto per il grill
• Se ci sono più di un prodotto a base di pura carne macinata, allora ci saranno delle deduzioni per nel criterio economicità.
• Non possono essere usati né altra carne né altri prodotti a base di carne (eccezione: lardo della schiena, lardo da arrostire e sottoprodotti della macellazione (p.es. omento, fegato, ecc.), che devono essere portati dal candidato, interi).
• La durata del concorso comprende anche il tempo per i lavori di preparazione (mise-en-place).

Prima dell'inizio del tempo di concorso non è ammesso preparare nulla. Valutazione
Criteri
Ponderazione
1. Grado di difficoltà, precisione 15%
2. Numero di prodotti e uniformità 16%
3. Idoneità dei prodotti alla cottura e al consumo 12%
4. Presentazione, motto & attrattività 40%
5. Economicità
7%
6. Pulizia e ordine alla postazione di lavoro 10%
Ponderazione massima:
100%
Cesto merci: per ciascun partecipante sono a disposizione le seguenti materie prime:
1 cartellino con il numero del partecipante alla postazione di lavoro, Schlesinger, strofinacci 600 g noce piatta di manzo
600 g lonza di maiale
1 carré di agnello (8 costolette) 1 vassoio di presentazione
(misure vedi foto allegato 1) Il candidato deve portarsi da casa i seguenti attrezzi:
Tutto ciò che non viene messo a disposizione, può essere portato dal partecipante, ad esempio affilacoltelli, coltelli, spago, carta per carne, stecchini ecc. Il partecipante deve portare le decorazioni e le farciture di verdure da casa. Queste si possono preparare in anticipo. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 7. Giuria, valutazione, parità di punteggio, premi 7.1.
La giuria
La giuria è composta da tre persone per ciascuna disciplina. L' UPSC nomina le giurie ed è responsabile della valutazione. La valutazione delle prestazioni del concorso viene effettuata dal singolo membro della giuria. I membri della giuria sono tenuti a studiarsi le linee guida prima della competizione. La giuria è presente a tutte le prove del concorso e agisce in modo indipendente. Il capo esperto e il suo sostituto devono garantire e assicurare l'indipendenza della giuria in ogni momento. Le decisioni della giuria sono inappellabili. Le vie legali non sono ammesse. 7.2.
Svolgimento della valutazione Per ciascun lavoro della competizione viene redatto uno specifico foglio di valutazione. I fogli per la valutazione vengono estratti dal CIS (Competition Information System). La giuria può iniziare a valutare nel momento in cui inizia la disciplina. I partecipanti non devono essere disturbati dai membri della giuria, che devono mantenere una distanza sufficiente dal partecipante in qualsiasi momento. In caso di superamento del tempo massimo, il lavoro viene interrotto e il prodotto sarà valutato così come si presenta. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail 7.3.
Comunicazione dei risultati
I risultati vengono comunicati in occasione della premiazione. Entro 7 giorni dopo al termine della premiazione, i partecipanti hanno diritto di ricevere la classifica generale e la classifica delle singole discipline. 7.3.1.
Valutazione singola - complessiva = Punteggio totale delle cinque discipline Vince il partecipante che raggiunge il maggior punteggio addizionando i punteggi raggiunti nelle discipline (A - G). Parità di punteggio
In caso di parità del punteggio, vince chi tra le singole discipline ha il divario minore tra il punteggio più alto e quello più basso. In caso di ulteriore parità, la vittoria va alla persona più giovane. 7.3.2.
Valutazione delle discipline = punteggio delle singole discipline Parità di punteggi
In caso di parità di punteggio, la vittoria della disciplina va al candidato che ha ottenuto il punteggio più alto di un singolo membro della giuria. In caso di ulteriore parità, la vittoria va alla persona più giovane. 7.4
Premi:
Alle persone classificate sul podio, ai ranghi 1 - 3 delle singole discipline e dell'insieme del concorso, viene consegnata una medaglia/una coppa al momento della comunicazione dei risultati. Inoltre, ogni partecipante riceve un presente commemorativo per la propria partecipazione al campionato svizzero dei macellai-salumieri. Il campione svizzero dei macellai-salumieri ha inoltre la possibilità di rappresentare la Svizzera a campionati internazionali delle professioni risp. alle gare di qualificazione per le stesse, a patto che soddisfi i vari criteri quali per esempio l'età. 8. Costi
8.1.
A carico dell'UPSC:

• minor ricavo dei materiali messi a disposizione;
• svolgimento, alloggio, vitto, trasporto, spese di trasferta e biglietti di entrata durante il campionato svizzero dei macellai-salumieri.

8.2.
I partecipanti sono i soli responsabili per qualsiasi assicurazione. Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Allegato 1
Disciplina 6.3 - Preparazione di tre piatti del giorno 16 cm
21 cm
28 cm
23 cm
Vassoio dal bordo stretto Rigaflex Vassoio nero
Art. 111.502821.17 Vassoio bianco Art. 111.502821.07
Disciplina 6.4 - Piatto freddo 34cm
36x24cm
40cm
46x34cm
Vassoio usa e getta marmo W 816 o Vassoio Traiteur classic oval Pacovis Art. 3938.10
Rigaflex Art. 151.398.01
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Disciplina 6.5 - Vassoio per grill 32 cm esterno
26 cm interno
53 cm esterno
47 cm interno
Vassoio GN 1/1 Pure
Rigaflex Art. 153.83401.07
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Allegato 2
Cesto merci con guarnizioni per piatti freddi Insalate:
lollo verde
lollo rosso
Frutta / Verdure / Frutta a guscio:
mele (Gala)
pere (Williams)
mandarini
uva bianca
uva nera
pomodori-ciliegia
noci
pomodori
carote
cetrioli da insalata
prugne
Germogli ed erbe aromatiche
Germogli di barbabietola
Germogli di cipolla
Romice sanguineo
Germogli ed erbe aromatiche:
Si informi direttamente presso la ditta Espro Sprossen 033 251 36 65 oppure sul sito internet: www.espro-sprossen.ch Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Pasticci
Pasticcio coq au vin mini (pezzo da ca. 4x5 cm, 270g) Pasticcio di vitello mini (pezzo da ca. 4x5 cm, 270g) la supporta nel suo percorso verso i campionati. Riceverà campioni gratuiti per simulazioni di allenamento competitive! Ordini direttamente con il modulo d'ordine dei pasticci da : Clicca per inviare e-mail Antipasti :
Olive verdi farcite con mandorle affumicate Art. 11507
Olive nere farcite con formaggio fresco Art. 11520
Rondelle di zucchine grigliate Art. 21569
Polpettine di formaggio a pasta molle con erbe Art. 26538
Peperoncini piccanti ripieni di formaggio fresco Art. 31532
Spiedini con zucchine, peperoni, patisson, Art. 31579 olive
Si informi direttamente presso la ditta Ceposa 071 677 30 30 oppure sul sito internet: www.ceposa.com Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Allegato 3
Disciplina A2 Disossare e refilare/mondare una spalla di vitello per la vendita al dettaglio Situazione di partenza:
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Sezionamento:
Filetto di spalla
Fesone & aletta
Brione
Geretto con teste
Tendini
Carne di vitello per
Grasso salumeria
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Disciplina A1 Disossare e mondare/refilare un carré di maiale con filetto senza codino per la vendita al dettaglio Situazione di partenza:
Sezionamento:
Lonza lunga
Spare Ribs
Filetto
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Collo
Carne da salumeria 2
Carne da salumeria 3
Tendini & grasso
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Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Disciplina B Sezionamento di fino e mondatura/refilatura di fino economica di una noce di manzo per la vendita al dettaglio Situazione di partenza:
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Sezionamento Disciplina B:
Noce rotonda
Noce piatta
Guscio
Carne da salumeria 1
Carne da salumeria 2
Pezzo bianco
Carne da salumeria 3
Tendini & Grasso
Centro di formazione UPSC
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · Clicca per inviare e-mail Ordine di pasticci per i campionati SwissSkills Quantità
Prodotto
_______ fette pasticcio coq au vin mini _______ fette pasticcio di vitello mini Consegna via
Schlaraffenland
Felder - eine Gaumenfreude
MC Thun
Sempione AG
MC Kriens
Per Posta
Contatto
Impresa:
_______________________________ Indirizzo impresa:
_______________________________ CAP e luogo impresa: _______________________________ Nome partecipante:
_______________________________ Pasticci: pasticcio coq au vin mini (pezzo da ca. 4x5 cm, 270g) pasticcio di vitello mini (pezzo da ca. 4x5 cm, 270g) la supporta nel suo percorso verso i campionati. Riceverà campioni gratuiti per simulazioni di allenamento competitive! Ordini direttamente con il modulo d'ordine dei pasticci da Clicca per inviare e-mail Centro di formazione UPSC
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